desde a antiguidade o salgamento e usado como recurso para evitar a putrefação dos alimentos em algumas regiões tal pratica ainda e usada para preservação da carne de boi de porco ou de peixe explique o mecanismo pelo qual o salgamento preserva os alimentos
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O sal é empregado para a conservação de carnes e derivados, pois quando colocado em contato com o alimento ele provoca a saída de água das células dos tecidos animais ou vegetais, desidratando suas células devido à osmose. Nestas condições, o crescimento e reprodução dos micro-organismos, bem como a atividade enzimática, ficam inviabilizados, impedindo que o alimento se deteriore.
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