A qualidade do leite cru está diretamente relacionada ao grau de contaminação inicial e ao binômio pressão atmosférica/temperatura na conservação do leite desde a ordenha até o processamento.PORQUEOs microrganismos aeróbios mesófilos constituem grupo importante de microrganismos deterioradores do leite, principalmente por acidificá-lo.Analisando a relação proposta entre as duas asserções acima, assinale a opção correta.O As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda justifica a primeira.O As duas asserções são proposições verdadeiras,mas a segunda não é uma justificativa da primeira. @ A primeira asserção é uma proposição verdadeira, ea segunda é uma proposição falsa.® A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira.O As duas asserções são proposições falsas
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d) A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira.
A qualidade do leite cru é influenciada por múltiplos fatores, entre as quais destacam-se os fatores associados ao manejo, à alimentação e ao potencial genético dos rebanhos.
A obtenção e o armazenamento do leite, por outro lado, relacionam-se diretamente com a qualidade microbiológica do produto.
Os principais microrganismos envolvidos com a contaminação do leite são as bactérias.
As bactérias mesófilas se multiplicam em temperatura ambiente, de 30°C a 35°C), estas metabolizam a lactose presente no leite em ácido láctico, que, em quantidades elevadas, altera a acidez do leite por reduzir o pH.
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