A produção industrial de leite pode ocorrer por dois processos. Através da ultrapasteurização, obtém-se o leite longa vida (UHT) em caixinhas, cuja validade média é de 180 dias em prateleira. Já a pasteurização origina o leite em saquinhos que deve ser consumido em até 7 dias, mantido sob refrigeração. O primeiro processo evita a deterioração desse produto porque nele ocorre:
a) adição de conservantes durante a produção.
b) desnaturação das proteínas pelo aquecimento.
c) redução do crescimento de colônias de bactérias.
d) eliminação dos microrganismos pela alta temperatura.
e) impedimento da contaminação pela embalagem utilizada.
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Resposta:
d) eliminação dos microrganismos pela alta temperatura.
Explicação:
O líquido a ser esterilizado é aquecido durante um curto período de tempo (cerca de 1 a 2 segundos) a uma temperatura de 140° a 150°C, o suficiente para matar ou neutralizar esporos bacterianos, e é imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32°C. O produto UHT mais conhecido é o leite, mas esse processo também é usado em sumos de frutas, cremes, iogurtes, vinhos, sopas e outros.
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