Question

A produção de vinho é um dos exemplos mais antigos de biotecnologia. O livro do Gênesis já nos fala da embriaguez de Noé. Embora vários fatores devam ser levados em conta na produção de um bom vinho, como a cor, o aroma e o sabor, o processo depende essencialmente da degradação do suco das uvas por leveduras anaeróbicas facultativas, presentes na casca do fruto. Na fermentação, nome dado a esse processo, o açúcar da uva é degradado a álcool etílico (etanol). EXPLIQUE porque se evita na produção de vinho, o contato do suco de uva com o ar.

Answer 1

Em contato com o oxigênio atmosférico, o etanol sofre oxidação pelo oxigênio, transformando-se em ácido etanoico (vinagre). É justamente por isso que os vinhos em processo de produção são mantidos em recipientes fechados.