Question

A produção de refeições envolve fatores como: o tipo de alimento, as técnicas de preparo e infraestrutura, exigindo equipamentos e utensílios que visem a otimizar as operações, tornando-as mais rápidas e confiáveis na conformidade do produto final. Para que a elaboração de um cardápio ou uma simples refeição tenha sucesso em sua realização é necessária a descrição das quantidades dos ingredientes com precisão, com isso, pode-se obter, em sua reprodução, resultados semelhantes a cada repetição. RETAMOSSO, V. Padronização de medidas caseiras como instrumento facilitador para discentes e docentes de Nutrição. Disciplinarum Scientia. Série: Ciências da Saúde, Santa Maria, v. 10, n. 1, p. 127-136, 2009. Disponível em: . Acesso em: 26 out. 2018. Para a determinação das quantidades corretas de alimentos que possuam perdas inevitáveis, tais como cascas e aparas, criou-se o Fator de Correção, uma constante decorrente entre Peso Bruto (PB) e Peso Líquido (PL). De acordo com os seus conhecimentos sobre o assunto, analise o trecho a seguir: ________ é o alimento ________, alimento conforme se adquire, sem sofrer nenhum processo no pré-preparo (alimento inteiro, incluindo as partes não comestíveis). Já o ________ é alimento ________ ou ________ após sofrer a remoção das partes não comestíveis (cascas, sementes). (BRACCINI, 2018) Com isso, assinale alternativa que preencha corretamente as lacunas:

Answer 1

  Olá! A primeira parte das definições trata do alimento quando ele é adquirido, antes do seu preparo e de qualquer cozimento, contendo ainda as partes que serão descartadas e também toda a água que será evaporada. Dessa forma, as primeiras lacunas são preenchidas com as palavras "Peso Bruto" e "quando ele é comprado/adquirido".

  Já a segunda parte trata do alimento quando ele está preparado já, quando todas as partes descartáveis já foram retiradas e tudo que está ali será aproveitado. Assim sendo, as palavras que completariam as lacunas seriam "peso líquido", "preparado" e "pronto para o consumo".