A produção de enzimas, via fermentação em estadosólido por fungos filamentosos, requer condições deumidade que não excedam a capacidade de absorçãoda matriz e que, ainda assim, sejam compatíveis com asnecessidades do microrganismo em relação à atividadede água. Deseja-se preparar um meio para produção delipases por Penicillium sp., sendo que esse meio serácomposto por 80% de farelo de soja (10% de umidade)e 20% de casca de soja (5% de umidade).Considerando-se uma massa inicial de 400 kg da misturade farelo e casca de soja, que massa de água deverá seradicionada para que a umidade final do meio seja de 60%?A 364 kg.B 510 kg.C 546 kg.D 600 kg.E 910 kg.
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Podemos compreender que para uma massa inicial de 400 kg da mistura de farelo e casca de soja, deverá ser adicionada para que a umidade final do meio seja de 60%, uma massa de água de: B 510 kg.
O que se sabe, é que a produção enzimática mediante fermentação em estado sólido é muitas vezes realizada pelos fungos filamentosos, os quais necessitam de condições específicas de umidade, que não devem exceder a capacidade de absorção da matriz.
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