Question

A preparação do cauim pelos Tupinambá é um trabalho estritamente feminino, sem envolvimento dos homens. Pedaços finos de mandioca são fervidos até ficarem bem cozidos e se deixa esfriar. Então as mulheres e meninas se reúnem ao redor da panela; levam uma porção até a boca, mastigam bem, ensalivam e botam a porção em um segundo pote. Enzimas na saliva convertem essa pasta em açúcares fermentáveis. A pasta mastigada é reposta no fogo e é mexida completamente com uma colher de pau até cozinhar. Por fim, a pasta é colocada em grandes potes de barro, para fermentar. A bebida é opaca e densa, com sedimentos, como o vinho, e tem gosto de leite azedo. De acordo com as informações do texto, a mandioca deve ter alto teor de a) proteínas, que são transformadas em aminoácidos pela ação da saliva; esses aminoácidos serão transformados em álcool, no processo de produção do cauim. b) amido, que é transformado em açúcares menores pela saliva; esses açúcares serão transformados em ácidos, no processo de produção do cauim. c) proteínas, que são transformadas em açúcares pela ação da saliva; esses açúcares serão transformados em ácidos, no processo de produção do cauim. d) amido, que é transformado em aminoácidos pela ação da saliva; esses aminoácidos serão transformados em álcool, no processo de produção do cauim

#UNICAMP

Answer 1

A mandioca deve ter alto teor de b) amido, que é transformado em açúcares menores pela saliva; esses açúcares serão transformados em ácidos, no processo de produção do cauim.

O cauim é produzido por meio da fermentação alcoólica da mandioca ou do milho.

O amido é um carboidrato constituído essencialmente pela mistura de dois polissacarídeos: a amilose e a amilopectina.

A digestão do amido começa na boca, pela ação da enzima amilase ou ptialina, presente na saliva. Essa enzima transforma parte do amido em maltose.

As principais fontes de amido entre os alimentos são milho, mandioca, batata, batata-doce, sagu, trigo e arroz.