Question

A preocupação com os riscos e perigos em alimentos promoveu o desenvolvimento de métodos de prevenção e controle. O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma ferramenta de controle e garantia de segurança dos alimentos. Na implantação do sistema APPCC são definidos Pontos Críticos de Controle (PCCs) e limites críticos.

TOBIAS, W.; PONSANOL, E.H.G.; PINTO, M.F. Elaboração e implantação do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle no processamento de leite pasteurizado tipo A. Ciência Rural. v. 44, n. 9, set. 2014, p. 1608-1614.



Quanto ao principais perigos observados em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), avalie as afirmações:



I. Na etapa de pré-preparo a contaminação pelo manipulador e a contaminação cruzada são importantes perigos.

II. O principal perigo observado no preparo de alimentos na UAN é a sobrevivência de microrganismo.

III. No recebimento de matérias-primas, o principal perigo é a multiplicação de microrganismos.

IV. A multiplicação de microrganismos é o principal perigo na etapa de espera para distribuição de alimentos em UANs.

Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:

Escolha uma:
a.
II e III, apenas.

b.
I, II e IV, apenas.

c.
I e II, apenas.

d.
II, III e IV, apenas.

e.
I, II e III, apenas.

Answer 1

Resposta:

I, II e IV, apenas.

Explicação:

Answer 2

Resposta:

I, II e IV, apenas.

Explicação:

CORRIGIDA PELO AVA