Question

A preocupação com os riscos alimentares promoveu o desenvolvimento de métodos de prevenção e controle. O APPCC é uma ferramenta de controle, mas também demonstra um compromisso com a garantia de segurança dos alimentos. Na implantação do sistema APPCC é fundamental conhecer os conceitos envolvidos na avaliação dos Pontos Críticos de Controle (PCCs).

CNI/SENAI/SEBRAE/EMBRAPA. Manual de Boas Práticas Agrícolas e Sistema APPCC: Qualidade e Segurança dos Alimentos. Projeto PAS Campo. Brasilia: EMBRAPA, 2004.

Quanto a definição dos PCCs uma UAN, faça a associação conceitos de envolvidos na definição dos PCCs, na Coluna A, com suas respectivasdefinições, na Coluna B.



Coluna A

Coluna B

I

Perigo

1

Possibilidade de ocorrência do problema em alguma etapa do processo de produção.

II

Risco

2

Contaminante de natureza biológica, química ou física, ou uma condição, que possa causar danos à saúde ou à integridade do consumidor

III

Severidade

3

Gravidade do problema que pode ocorrer

Assinale a alternativa que apresenta a associação correta entre as colunas.

Escolha uma:
a.
I - 1; II – 3; III – 2.

b.
I - 3; II – 1; III – 2.

c.
I - 2; II – 1; III – 3. INCORRETO

d.
I - 3; II – 2; III – 1.

e.
I - 1; II – 2; III – 3.

Answer 1

Resposta:

Errado está o AVA.

Pq a questão está correta!

Perigo: contaminante de natureza biológica, química ou física, ou

uma condição que possa causar danos à saúde ou à integridade

do consumidor.

Risco: possibilidade de ocorrência do problema em alguma etapa do

processo de produção. Classificado como risco baixo, médio ou alto.

Severidade: referente à gravidade do problema que pode ocorrer.

Pode ser classificada como baixa, média ou alta.

Explicação:

Answer 2

Resposta:

I - 1; II – 2; III – 3

Explicação:

Correto no AVA