Question

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) tem por objetivo a garantia, efetividade e eficácia do controle dos perigos à produção de alimentos. Embora não exista um sistema APPCC pronto e formatado, existe um conjunto de regras e princípios para sua elaboração.

PINTO, A.M.S. Garantia da qualidade higiênico-sanitária. In: ABREU, E.S.; SPINELLI, M.G.N.; PINTO, A.M.S. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: um modo de fazer. 3 ed. rev. ampl. São Paulo: Editora Metha, 2009.

Quanto a elaboração e implantação do sistema APPCC em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), avalie as afirmações:



I. A primeira etapa é a formação da equipe responsável pela elaboração e implantação do APPCC.

II. A avaliação dos pré-requisitos para o Sistema APPCC inclui organograma da empresa, análise do layout da UAN, identificação de possíveis contaminações cruzadas, BPF e POPs.

III. A avaliação dos pré-requisitos para o Sistema APPCC é a última etapa de implantação do APPCC.

IV. A elaboração de um programa de capacitação técnica é uma das etapas de implantação do APPCC.

Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:

Escolha uma:
a.
I e IV, apenas. CORRETO

b.
II e III, apenas.

c.
I, III e IV, apenas.

d.
I, II e III, apenas.

e.
II, III e IV, apenas.

Answer 1

Resposta:

I - 1; II – 2; III – 3. Correto

Explicação:

Answer 2

Em relação às etapas de elaboração do APPCC, é correto o que se afirma nos itens I e IV.

Letra A

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)

Esse processo evita riscos no processo produtivo. O sistema mapeia todos os perigos que podem ocorrer durante o processo. Esses perigos podem estar presentes nos utensílios, nas matérias primas, nas embalagens, no ambiente...

Também são estabelecidos os pontos de controle para eliminar ou reduzir os perigos. Os perigos podem ser biológico, químicos e físicos.

Saiba mais sobre o APPCC em: https://brainly.com.br/tarefa/23656345

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