Question

A panela de pressão permite que alimentos sejam cozidos em água muito mais rapidamente do que em panelas convencionais. Sua tampa possui uma borracha de vedação que não deixa o vapor escapar a não ser através do um orifício sobre o qual assenta um peso (válvula) que controla a pressão Ao iniciar a saída de vapor pela válvula é interessante aumentarmos a chama ou não? justifique. Explique por que a panela de pressão consegue cozinhar os alimentos mais rapidamente mesmo em locais de grande altitude.

Answer 1

Primeira pergunta:Não,não é interessante aumentarmos o fogo,pois após a panela chegar a pressão máxima segura(cerca de 2 atm)a temperatura da água não aumentará.Pois a pressão exercida pelo acúmulo de vapor de água interno pressiona a água liquida,não permitindo o aumento de temperatura maior do que 120ºC.

Segunda pergunta:A panela de pressão retêm o vapor de água na panela,aumentando assim sua pressão interna,com isso a água consegue chegar a temperaturas superiores ao seu ponto de ebulição no nível do mar(100 ºC),podendo chegar a temperaturas de 120 ºC,assim os alimentos são cozidos mais rapidamente.

Answer 2

A panela de pressão fica totalmente vedada enquanto trabalha, impossibilitando que o vapor d’agua saia, aumentando assim a pressão interna. A partir do momento que a pressão interna aumenta, o ponto de ebulição da agua aumenta, ou seja, a sua temperatura não mais se limita a 100° graus, chegando a cerca de 120° graus. Com o aumento da temperatura da água, o alimento cozinhará mais rápido.