Question

A oxidação de ácidos graxos da manteiga é responsável por sua rancificação. Para aumentar o tempo de prateleira desse produto lácteo, antioxidantes devem ser adicionados durante o processo produtivo. Não obstante, pesquisas recentes têm indicado o caráter prejudicial à saúde desses aditivos, o que impulsiona o estudo e emprego de substâncias naturais.


AYDIN, S.; KAHYAOGLU T. Antioxidant Effect Potential of Garlic In Vitro and Real Food System: Effects of Garlic Supplementation on Oxidation Stability and Sensory Properties of Butter. European Journal of Lipid Science and Technology, v. 122, n. 3, 2020, p. 19002261-19002273. Doi: 10.1002/ejlt.201900261 (Adaptado).



Com base na oxidação de lipídeos, avalie as afirmações a seguir:


I. Há enzimas em tecidos vegetais que degradam o amido.

II. A molécula trans-2-nonenal provém da desidrogenação de ácidos graxos acil-CoA.

III. A oxidação de lipídeos de lúpulus via enzimática é um processo que requer oxigenação.

IV. A enzima é uma macromolécula proteica, e, por isso, é imune a processos de degradação.


É correto o que se afirma em:
Alternativas
Alternativa 1:

I, apenas.
Alternativa 2:

II e III, apenas.
Alternativa 3:

III e IV, apenas.
Alternativa 4:

I, II e IV, apenas.
Alternativa 5:

I, II, III e IV.

Answer 1

Os vegetais possuem enzimas para degradar o amido, assim como a trans-2-nonenal quebra os ácidos graxos aos pares para formar acetil-CoA, esses processos são diferentes da fermentação, eles dependem do oxigênio para ocorrer (alternativa 5).

Toda enzima é uma molécula proteica, são proteínas que conseguem catalisar reações que ocorreriam naturalmente, mas que iriam demorar demais, existem enzimas capazes de acelerar reações em até 10.000 vezes.

Espero ter ajudado!