Question

A obtenção de óleos das sementes é facilitada por trituração e laminação que promove um rompimento do tecido e das paredes das células, diminuindo a distância entre o centro da semente e sua superfície, aumentando a saída de óleo. A trituração é feita por meio de rolos horizontais ou oblíquos que produz flocos ou lâminas com 2-4 décimos de milímetros de espessura.
Qual a consequência negativa desse processo?
a) Ativação das enzimas celulares, lipases e peroxidases, que promovem degradação dos lipídeos.
b) Inativação das enzimas lipases e peroxidases.
c) Ativação das enzimas carboidrases que atuam na parede celular das sementes.
d) Ativação das enzimas proteases que atuam nas proteínas e promovem o aparecimento de sabores amargos nos óleos.
e) Ativação da rancificação oxidativa pelo contato com o oxigênio.

Answer 1

Ativação das enzimas celulares, lipases e peroxidases, que promovem degradação dos lipídeos.

Answer 2

A resposta certa é ativação das enzimas celulares, lipases e peroxidases, que promovem degradação dos lipídeos.