Question

A mudança na cor e textura dos ovos após fritura decorre da desnaturação de proteínas. Em relação ao fenômeno de desnaturação das proteínas é incorreto quê: Escolha uma:

a. Para a desnaturação ocorrer depende do ambiente da proteína.
b. Podemos definir desnaturação proteica como qualquer modificação na conformação (estrutura secundária, terciária ou quartenária) sem rompimento das ligações peptídicas envolvidas na estrutura primária
c. Muitas proteínas biologicamente ativas perdem sua atividade após desnaturação.
d. A desnaturação proteica é importante para o processamento de alimentos
e. Todas as desnaturações são reversíveis.

Answer 1

Resposta:

e. Todas as desnaturações são reversíveis.

Explicação: