Question

A massa assada sem recheio precisa ficar no lugar presa de alguma maneira, para não levantar e formar bolhas. Ponha um pedaço de papel-manteiga na base, um pouco maior do que a assadeira e algo para fazer peso sobre a massa. A massa podre inglesa é um pouco diferente da massa francesa. É feita tradicionalmente com quantidades iguais de manteiga e banha para o dobro de farinha. Um utensílio especial chamado misturador de massa, com finos arcos de aço presos a um cabo, é bom para desmanchar a banha e ao mesmo tempo oxigenar a massa. WRIGHT, J. Le Cordon Bleu: Técnicas culinárias. São Paulo; Marco Zero, 2. ed., 1997. Considerando o exposto acima e as informações sobre os tipos de massas contidas no livro da disciplina, assinale a alternativa que indique a massa com as mesmas características da massa podre inglesa: Alternativas Alternativa 1: Patê sucreé. Alternativa 2: Patê sableé. Alternativa 3: Patê au choux. Alternativa 4: Patê briseé. Alternativa 5: Patê a bomb.

Answer 1

Resposta:

Alternativa 4- Patê Brisée

Explicação:

No enunciado é dito que "A massa assada sem recheio precisa ficar no lugar presa de alguma maneira, para não levantar e formar bolhas" caracterizando assim uma massa sem aeração, descartando a Patê sablée. Já a Patê Sucrée é uma massa mais adocicada,  o que não é o caso da massa podre. Já as outras opções se referem a métodos de produção. Restando assim apenas a alternativa 4.