Question

A liofilização método usado para conservação de alimentos industrializados,em um processo que se utiliza da transformação fisica dos constituentes alimenticios para ser realizados.Quais as mudanças do estado fisico ocorrem durante a pratica de liofilizar alimentos?

Answer 1

Ola, bom dia !

tudo bem ?

A mudança é a desidratação por sublimação.ou seja o alimento é desidratado e agua contida no alimento passa diretamente do estado solidopara vapor. 

ressalto que a temperatura desse processo geralmente chega a -40ºC

espero ter ajudado vc

Assim que tiver outras respostas , nao se esqueça de avaliar a melhor resposta , pois quando fizer isso , parte dos pontos voltará para voce novamente .

Answer 2

Resposta:

De modo geral, há a remoção de água, através dos processos de Concentração, Desidratação e Liofilização.

Explicação:

Para preservar os alimentos podem ser utilizados processos físicos como  a Liofilização. A liofilização é um processo de desidratação dos alimentos à vácuo e a  temperaturas abaixo de zero, onde a água, previamente congelada, passa do estado  sólido diretamente para o estado gasoso (sublimação). Como vantagens da liofilização , temos: menor decomposição térmica; menor perda de voláteis; menores alterações  enzimáticas; menor desnaturação proteica; menor alteração da morfologia inicial do  material; menor dificuldade de reidratação.