a liofilizacao é um processo empregado pela indústria alimentícia desidratação de alguns alimentos. em grupos, pesquisem sobre esse processo, buscando em livros e na internet informações sobre como ele é realizado.
Soluções para a tarefa
Resposta:
1° se limpa o alimento
2° congela mais ou menos a 35 graus
3° entra na camara liofilizadora.o produto perde todo seu liquido
4° o alimento e levado a uma camara de vacuo, oque faz presão aumentar a mais ou menos 40° graus que faz a agua congelada(estado solido) evaporar (gasoso)rapidamente
5° Os produtos tendem a reidratar rapidamente. e assim que o produto e liofilizado ja vai para um frasco avacuo preservando os produtos
5° e assim e feito todo o processo
Explicação:
A liofilização, também conhecida como criodessecação, é um processo de desidratação através de baixas temperaturas que envolve:
- Congelamento do produto
- Redução da pressão e
- Remoção do gelo por sublimação
Essa técnica contrasta com a desidratação feita pelos métodos convencionais, que evaporam a água usando calor.
Como a liofilização é realizada?
A liofilização é um processo no qual uma amostra completamente congelada é colocada sob vácuo para remover água ou outros solventes da amostra, permitindo que o gelo mude diretamente de sólido para vapor sem passar por uma fase líquida.
O processo de liofilização de alimentos consiste em três etapas:
- congelamento
- secagem primária
- secagem secundária
A etapa de congelamento é melhor realizada em freezer de temperatura muito baixa e em um curto período de tempo para manter o tamanho dos cristais de gelo no menor possível, causando menos danos físicos à estrutura do produto.
Para saber mais sobre o processo de liofilização de alimentos, acesse: https://brainly.com.br/tarefa/112975
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