A legislação atribui aos fornecedores e produtores de alimentos a responsabilidade de garantir que eles sejam seguros. Os fabricantes e os laboratórios governamentais analisam, rotineiramente, os produtos alimentícios para garantir que não contenham substâncias nocivas e que a instalação de produção de alimentos esteja operando corretamente. Algumas bactérias, leveduras, fungos e alguns protozoários são os microrganismos mais encontrados em alimentos. Esses microrganismos causam deterioração, ao passo que outros, podem evitar o crescimento de organismos capazes de causar doenças.
A respeito das análises químicas de alimentos, assinale a alternativa correta:
Alternativas
Alternativa 1:
A acidez do alimento não é importante para a conservação dos alimentos.
Alternativa 2:
A colorimetria é uma análise destrutiva dos alimentos.
Alternativa 3:
A quantidade da proteína bruta do alimento é realizada pela quantificação do seu conteúdo de nitrogênio.
Alternativa 4:
A quantificação das fibras alimentares é importante pois possuem alto valor nutricional.
Alternativa 5:
A análise de umidade não é importante para a conservação dos alimentos, pois aditivos realizam a conservação.
Soluções para a tarefa
Resposta:
Alternativa coreta: A quantidade da proteína bruta do alimento é realizada pela quantificação do seu conteúdo de nitrogênio.
Explicação: Pág. 130 (ou 132) do livro texto:
Proteínas
É de conhecimento que as proteínas são macromoléculas biológicas constituídas por uma ou mais cadeias de aminoácidos, sendo sua maior fração composta por N, neste sentido, para determinar a quantidade de proteína bruta do alimento deve-se quantificar por meio do seu conteúdo em Nitrogênio.
Sobre a análise química de alimentos podemos afirmar que Alternativa 3: A quantidade da proteína bruta do alimento é realizada pela quantificação do seu conteúdo de nitrogênio.
A análise química define que a quantidade da proteína bruta de um alimento se realiza por meio da quantificação de nitrogênio.
O que são análises químicas de alimentos?
As análises químicas são fazem um processo para encontrar de modo preciso os elementos que estão contidos nos alimentos o que possibilita que seja encontrado elementos estranhos para aquele alimento, como agrotóxicos, metais, solventes, entre outros.
Elas servem para indicar formas aos rótulos nutricionais e fazer o monitoramento da segurança desses produtos considerando que o alimento é um aspecto essencial para a vida e sua contaminação pode causar riscos a saúde humana.
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Espero ter ajudado.
