Question

A harmonização é a arte de criar uniões adequadas
entre vinhos e alimentos, devendo ser considerados
fatores como sabor, aroma e textura em suas
diferentes intensidades, seja no vinho ou na
preparação. A combinação será perfeita quando o
vinho e o alimento se enaltecem mutuamente.
Entre os estilos de harmonização existentes, os
mais utilizados são a combinação por similaridade
ou por contraste entre os elementos do alimento e
do vinho. Numa harmonização por semelhança, há
componentes compartilhados, tais como agentes de
aroma e sabor, que, ao se unirem, intensificam-se.
Por sua vez, na harmonização por contraste,
elementos opostos são unidos para criar um
equilíbrio.
PUCKETTE, M. O guia essencial do vinho: Wine Folly.
1. ed. Rio de Janeiro: Intrínseca, 2016 (adaptado).
Considerando essas informações, assinale a opção
em que a harmonização descrita se enquadra nos
parâmetros apresentados acima.
A Alimentos amargos harmonizam-se com vinhos
ricos em taninos, o que caracteriza uma união
por semelhança.
B Alimentos salgados harmonizam-se com vinhos
de doçura reduzida, o que caracteriza uma
combinação por semelhança.
C Alimentos apimentados harmonizam-se com
vinhos de alto teor alcoólico, o que caracteriza
uma interação por semelhança.
D Alimentos com acidez elevada harmonizam-se
com vinhos de baixa acidez, o que caracteriza
uma combinação por contraste.
E Alimentos com alto teor de gordura
harmonizam-se com vinhos de acidez elevada,
o que caracteriza uma interação por contraste.

Answer 1

A alternativa E) é a correta.

Alimentos com alto teor de gordura  harmonizam-se com vinhos de acidez elevada,  o que caracteriza uma interação por contraste.

A gordura é apolar, e se solubilizada no álcool do vinho, dando um contrate diferenciado ao prato.

A harmonização é a arte de criar uniões adequadas  entre vinhos e alimentos, devendo ser considerados  fatores como sabor, aroma e textura em suas  diferentes intensidades, seja no vinho ou na