Question

A forma mais adequada de se definir cultura
alimentar está associada à compreensão do papel
e da importância de determinado insumo dentro
da cadeia produtiva local. O entendimento de
como ele é produzido, de como é beneficiado e(ou)
transformado e de como é servido permite a visão
do todo, necessária para a concepção de cultura.
Disponível em: infood. Acesso em: 10 jul. 2018 (adaptado).
Considerando o texto apresentado, avalie as
afirmações a seguir.
I. O controle de estoque em restaurantes é
essencial para se evitar o desperdício de
alimentos, e um cardápio bem planejado,
além de garantir a diversificação dos
produtos, minimiza perdas e favorece o
melhor uso de ingredientes.
II. A forma de produzir alimento por meio de
uma agricultura sustentável, o processo de
manipulação e transformação alimentar
por meio de técnicas que garantam
não somente a beleza como também a
segurança do alimento e a proteção ao valor
cultural (hábitos, religião) são tendências
gastronômicas atuais.
III. A gastronomia molecular, ao valorizar
a utilização de alimentos peculiares da
produção local e familiar, influenciou a
tendência da gastronomia atual.
É correto o que se afirma em
A I, apenas.
B III, apenas.
C I e II, apenas.
D II e III, apenas.
E I, II e III.

Answer 1

A alternativa C) é a correta.

A gastronomia molecular, não visa usar alimentos peculiares da produção local e familiar, e sim priorizar as reações químicas e físicas e os seus efeitos na produção dos pratos.

A forma mais adequada de se definir cultura alimentar está associada à compreensão do papel  e da importância de determinado insumo dentro  da cadeia produtiva local.

Independentemente da cultura gastronômica de uma localidade, é importante que os restaurantes tenham um bom controle de estoque.