Question

A ficha técnica é um instrumento que auxilia na ordenação, na eficiência e na produtividade, já que, por meio da ficha técnica, pode-se decidir por antecipação sobre o que fazer, quais ingredientes serão necessários, como preparar, quanto tempo demandará e qual rendimento será obtido. Sobre a composição da ficha técnica e seus objetivos, pode-se afirmar que:

ALTERNATIVAS
a)Com ela é possível avaliar o custo do prato, bem como definir o preço de venda, tornando-se desnecessário conhecer os indicadores de preparo de alimentos.

b) A ficha técnica é de uso exclusivo da cozinha, por isso, nunca deve ser repassada a outras pessoas.

c) A ficha técnica é um instrumento gerencial e não deve ser apresentada a equipe de cozinha.

d)Tem como objetivo principal de uniformizar as receitas, porém é difícil informatizar o estabelecimento só com as fichas técnicas.

e)A ficha técnica padroniza a porção que será servida, padronizando, ainda, os ingredientes e as quantidades a serem utilizadas.

Answer 1

Resposta foi letra E) A ficha tecnica padroniza a porção a ser servida...

Answer 2

boa tarde!!!! alternativa letra E . a ficha técnica padroniza a porção que será servida , padronizado , ainda , os ingredientes e as quantidades a serem utilizadas . espero ter ajudado!!!