Question

A fermentação é um processo de transformação de uma substância em outra, produzida a partir de microorganismos, tais como fungos, bactérias, ou até o próprio corpo, chamados nestes casos de fermentos. Pode, ainda, ser definida como a ação controlada de microrganismo selecionados que alteram as características sensoriais dos alimentos. Em relação a este processo sabe-se que:

Answer 1

I - A fermentação microbiana de vegetais, frutas e leite é empregada para preservar os alimentos e fornecer sabor e/ou características físicas desejáveis. Atualmente, a produção de alimentos fermentados ainda permanece como o método de preservação mais comum em todo mundo, criando alguns dos alimentos mais apreciados na dieta humana. Em alguns casos, a fermentação é realizada pelo aproveitamento da microbiota normal presente no alimento. Em outros casos, particularmente na produção de queijos e leites fermentados, culturas específicas de microrganismos são adicionadas propositalmente nos alimentos no início da fermentação.

II - O controle das condições do processo é fundamental para garantir o desenvolvimento do microrganismo responsável pelas fermentações desejáveis.  Os principais parâmetros de controle num processo fermentativo são: pH, fonte de energia para o microrganismo, disponibilidade de oxigênio dos substratos, temperatura e concentração de cloreto de sódio. Os produtos obtidos na fermentação dependem dos agentes responsáveis pelo processo, que podem ser bactéria, bolor ou levedura. Industrialmente as principais fermentações são a lática, a acética e a alcoólica.

Answer 2

A fermentação é um processo de transformação de uma substância em outra, produzida a partir de microorganismos, como fungos, bactérias, ou até o próprio corpo, chamados de fermentos. Sobre o tema, é correto o que se afirma em: e) Apenas I e II.

A fermentação típica é realizada por leveduras, alguns metazoários e protistas também são capazes de executá-lo.  O processo de fermentação é anaeróbico, ou seja, ocorre na ausência de oxigênio.

O principal benefício industrial da fermentação é a conversão de mosto em vinho, cevada em cerveja e carboidratos em dióxido de carbono para fazer pão, do leite para fazer queijos.

Atualmente, a produção de alimentos fermentados ainda permanece como o método de preservação mais comum em todo mundo.

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