Question

A falta de controle de porcionamento dos alimentos é uma das principais causas de variações de custo em UAN, pois o custo planejado das refeições é baseado na premissa de porcionamento exato para cada item do cardápio. O impacto de erros de porcionamento também pode ser percebido pelo cliente, quando a quantidade indevida de determinado ingrediente pode interferir na qualidade da preparação servida.

Em relação à importância do conhecimento do per capita e das porções dentro das UANs, analise as seguintes asserções quanto à veracidade das proposições:

No sistema de autosserviço total ou self-service, existem algumas dificuldades para o controle de per capita e porções,

porque,

no sistema de autosserviço total ou self-service, o cliente porciona todas as preparações que irão compor seu prato.

Sobre essas duas asserções, é correto afirmar que:

a.
a primeira proposição é verdadeira e a segunda é falsa.

b.
as duas proposições são verdadeiras e a segunda justifica a primeira.

c.
as duas proposições são falsas.

d.
a primeira proposição é falsa e a segunda é verdadeira.

e.
as duas proposições são verdadeiras, mas a segunda não justifica a primeira.

Answer 1

Resposta: B

Explicação: No auto serviço é mais complicado de se saber o porcionamento correto per capita pois o cliente é quem decide quanto e o que colocará no prato. O cálculo, nesse caso, é feito por uma média diária e cabe ao nutricionista ficar atento às preferências alimentares dos clientes para obter o porcionamento real da unidade.