A estrutura física funcional ideal de uma cozinha deve possibilitar fluxo higiênico, adequado e ininterruptode atividades como recebimento de matérias-primas, produção dos alimentos e retorno/liberação deresíduos, sem que haja qualquer barreira que dificulte ou impeça a circulação de pessoas no ambiente.Com base no texto e na planta do serviço de alimentação de um hotel, com serviço a la carte, avalie asafirmações a seguir.I. A localização das áreas de pré-preparo e preparo favorece a segurança do alimento produzido,por seguir a marcha avante.II. O encaminhamento de utensílios sujos do salão de refeições para a área de higienização podecausar contaminação cruzada.III. Os banheiros dos funcionários estão posicionados apropriadamente, uma vez que não estão emcontato direto com a área de preparo.IV. A coleta seletiva está posicionada corretamente, próxima à área de lavagem de pratos.É correto apenas o que se afirma emA I e III.B II e III.C II e IV.D I, II e IV.E I, III e IV.
#ENADE
Soluções para a tarefa
A resposta correta é a letra B, que aponta que II. O encaminhamento de utensílios sujos do salão de refeições para a área de higienização pode causar contaminação cruzada. III. Os banheiros dos funcionários estão posicionados apropriadamente, uma vez que não estão em contato direto com a área de preparo.
Para se ter um controle efetivo de utensílios sujos, é bom ter uma quantidade boa de utensílios, e sempre ter uma taboa para verduras e outra para carne, pois utilizar uma para as duas pode acontecer a contaminação.
O uso de alimentos em natura é o mais indicado para frutas e verduras que tem uma boa fonte de vitaminas e sais minerais entre outros componentes, porem para que se tenha uma maior aceitação é bom realizar a fabricação que receitas para que ajuda a consumir, e ao produtor.
Resposta: Apenas II e III
Explicação: