Question

A esferificação é uma técnica muito utilizada atualmente, trata-se de um líquido que pode ser encapsulado em uma esfera. Por meio da mesma técnica é possível criar, também, os mais variados tipos de “caviar”. O preparo foi realizado pela primeira vez em 2003 no restaurante elBulli, de Ferran Adriá, e desde então a técnica tem sido alvo das mais complexas experimentações, uma vez que se pode reduzir um longo preparo, com vários ingredientes, em uma única esfera. Esta, ao ser rompida na boca, provoca uma “explosão” de sabores e sensações. A partir do exposto acima e do que aprendemos em nossa disciplina, assinale a alternativa que contém o insumo que torna a esferificação possível. Alternativas Alternativa 1: Alginato sódico. Alternativa 2: Matodextrina. Alternativa 3: Carragena. Alternativa 4: Ágar-ágar. Alternativa 5: Transglutaminase.

Answer 1

Resposta:

Alternativa 4 - Agar Agar

Explicação:

Answer 2

Resposta:

Alginato Sódico.

Explicação (pág. 68):

"Esta, ao ser rompida na boca, provoca uma “explosão” de sabores e sensações. Isso só é possível através do alginato sódico: sal orgânico derivado de carboidratos tipo fibra e que funciona como gelificante, estabilizante e espessante (ALICIA, ELBULLITALLER, 2008, p.34)."