Question

A determinação do teor de umidade nos alimentos é o ponto de partida para a análise

de composição centesimal nos alimentos. A quantidade de água presente no alimento

está relacionada com a sua estabilidade, uma vez que esse componente pode ser

utilizado para reações químicas e para multiplicação microbiana.

Considerando os métodos de determinação de umidade, julgue as assertivas:

I. Os métodos de destilação são utilizados para amostras com elevado teor de água e

para alimentos que contêm compostos voláteis.

II. Os métodos por evaporação em estufas são baseados na perda de peso ao longo do

processo de aquecimento da amostra e são pouco indicados para amostras voláteis.

III. A titulação de Karl Fischer é aplicada em alimentos com baixo teor de umidade e que

apresentam resultados errôneos quando aquecidos

IV. O teor de umidade pelo método de infravermelho é feito em uma balança com uma

lâmpada de radiação infravermelha por leitura direta do conteúdo de água.

V. A determinação de umidade em alimentos líquidos pode ser realizada por aquecimento

direto em estufas a 105°C

É correto o que se arma em:

I, II e IV, apenas.

I, III e IV, apenas. Correto , Corrigido pelo DNM Unopar

II, III e IV, apenas.

II, IV e V, apenas.

III, IV e V, apenas

Answer 1

Resposta:

I, III e IV

Explicação:

Answer 2

Resposta:

resposta certa: letra B : I, III e IV, apenas. ( I. Os métodos de destilação são utilizados para amostras com elevado teor de água e  para alimentos que contêm compostos voláteis.  III. A titulação de Karl Fischer é aplicada em alimentos com baixo teor de umidade e que  apresentam resultados errôneos quando aquecidos.  IV. O teor de umidade pelo método de infravermelho é feito em uma balança com uma  lâmpada de radiação infravermelha por leitura direta do conteúdo de água).  Corrigido pelo AVA.