Question

A deterioração dos alimentos pode acontecer de forma rápida, devido às reações enzimáticas e químicas que ocorrem durante o armazenamento desses. E todos os alimentos contém água em menor ou maior proporção, independente do método de industrialização ao qual foram submetidos. Classificação da Umidade/Água nos alimentos: Água ____________________: fortemente ligada ao substrato e não é fácil de ser eliminada. Não é congelável e não está disponível para os microrganismos, e nem como solvente em reações químicas e enzimáticas. Está envolvida quimicamente com outras substâncias, dificilmente é determinada pelos métodos de umidade; Água ____________________: também conhecida como umidade de superfície, geralmente está presente na superfície externa do alimento e entre os espaços e poros do material. Funciona como agente dispersante para substâncias coloidais e como solvente em compostos cristalinos. Essa água é facilmente evaporada, é congelável, funciona como solvente e está disponível para o crescimento dos microrganismos. Ela é fracamente ligada aos substratos e entre si.

Answer 1

As lacunas podem ser completadas por ligada e livre, respetivamente.

Como explicado no enunciado, nos alimentos temos a água ligada, que é aquela que, como o próprio nome já sugere, esta quimicamente ligada ao alimento.

Assim, a energia de um aquecimento, por exemplo, não é suficiente para remove-lá, além de que a mesma não é facilmente retirada ou usada no alimento por microorganismos.

Já a água livre, também como o nome já sugere, esta apenas fracamente ligada ao alimento ou apenas adsorvida no mesmo, estando livre para ser usada em reações ou eliminada na forma de umidade, ao aquecermos o alimento.

Espero ter ajudado!

Answer 2

Resposta:

A resposta é " ÁGUA LIGADA E ÁGUA LIVRE".

Explicação: