Question

A detecção e rápida correção das falhas durante a manipulação, bem como a adoção de medidas preventivas, se tornam a principal estratégia para o controle de qualidade desses produtos. Nesse sentido, surge o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), que se baseia numa investigação sistemática para identificar, avaliar e controlar os perigos advindos de todas as etapas de processamento de alimentos.

ALMEIRA, R. C. de C. et al. Avaliação e controle da qualidade microbiológica de mãos de manipuladores de alimentos. Rev. Saúde Pública, v. 29, n. 4, p. 290 -294, 1995.

Durante a disciplina foi estudado sobre o APPCC. Nesse contexto, assinale a alternativa correta sobre a adoção do sistema e seus conceitos.
Alternativas
Alternativa 1:
O APPCC consiste na identificação dos pontos críticos de controle, que são identificados, analisados e que se referem a uma etapa essencial de controle que deverá ser aplicada para prevenção, eliminação ou redução dos perigos em um limite aceitável, garantindo a segurança dos alimentos.

Alternativa 2:
Os sete princípios envolvidos na implantação do sistema APPCC são: criação de equipe multidisciplinar, descrição do produto, descrição e identificação do uso pretendido, estabelecimento de um fluxograma e sua conferência.

Alternativa 3:
O APPCC define que um ponto de controle e um ponto crítico de controle são similares, sendo que ambos representam risco à saúde da população, necessitando de medidas imediatas de controle.

Alternativa 4:
Um perigo pode ser definido como qualquer agente que seja, unicamente, de origem biológica presente nos alimentos, capaz de torná-lo impróprio ao consumo humano, como um alimento com bolores.

Alternativa 5:
Consiste em um método sistemático, embasado na aplicação de princípios técnicos e científicos de eliminação das contaminações que ocorreram no alimento.

Answer 1

Resposta:

Alternativa 1

alternativa escolhida por eliminação.

Explicação:

alternativa 2 não está correta, pois fala dos sete princípios, mas cita as 5 etapas preliminares do APPCC.

alternativa 3 não está correta, pois PCC não pode ser confundido com PC. pág. 97 do livro da disciplina.

alternativa 4 - no final da página 93 até cita que: "é um método sistemático, embasado na aplicação de princípios técnicos e científicos de prevenção, que tem por finalidade garantir a inocuidade, desde os processos de produção até o consumo dos alimentos".

na questão diz "de eliminação das contaminações" já o livro cita a prevenção.

confusa em relação a esse final.