Question

A desnaturação causada pela acidez do vinagre ou do suco de limão é comparável à desnaturação causada pelo aquecimento?

Answer 1

Resposta:

sim é comparável

Explicação:

É uma prática para fazer doces, queijos e coalhada, em que o PH ácido leva à desnaturação e precipitação das proteínas. Quando fritamos ou cozinhamos um ovo. Aquela clara que passa de transparente a branca, nada mais é que a proteína albumina que desnatura pela alta temperatura.