Question

A definição de frutas ou hortaliças minimamente processadas, ou a combinação delas, alteradas, fisicamente, de sua forma original, com o objetivo de manter o seu estado fresco, difere do que ocorre com as técnicas de processamento convencional, como o congelamento, o enlatamento, a secagem, entre outros. No processamento mínimo, ocorrem operações que eliminam partes que não são comestíveis, como é o caso de cascas, talos e sementes. Estes, quando cortados em tamanhos menores, tornam-se próprios para o consumo imediato, e sua condição in natura é mantida (OLIVEIRA; SANTOS, 2015). ​As hortaliças, por conterem açúcar, sofrem modificações quando submetidas ao calor seco. Este fenômeno ocorre devido à seguinte propriedade dos açúcares:

Answer 1

Resposta:

caramelização

Explicação:

a caramelização ocorre tanto em meio ácido como em meio alcalino

Answer 2

Resposta:

ALTERNATIVA 4 - CARAMELIZAÇÃO

Explicação:

Caramelização

Calor seco é aquele onde não se tem a presença de água, mas pode ter adição de gordura.

Na caramelização ocorre a degradação dos açúcares sem a ação enzimática. Também não precisa de oxigênio nem da proteína para formar seu produto. Ela acorre durante o aquecimento do carboidrato.

A velocidade de reação de caramelização aumenta conforme vai aumentando o pH. E ela também é acelerada em soluções alcalinas.