A contaminação dos alimentos pode ocorrer durante a produção, preparação, armazenamento, exposição e venda. Dentre os tipos de contaminação, que pode ser física, química ou microbiológica, a contaminação por microrganismos (microbiológica) pode prejudicar a vida de prateleira do alimento, degradando sua qualidade sensorial e nutricional, ou em piores casos, causar doenças. A melhor forma de evitar a contaminação e assegurar a higiene durante o processo de produção de alimentos é
Soluções para a tarefa
Uma das principais maneiras de se evitar contaminação de alimentos é seguir a boas práticas de higiene e segurança na fabricação desses produtos.
Boas práticas de higiene e segurança de alimentos
O enunciado completo traz as seguintes alternativas referentes às formas de se evitar contaminação de alimentos:
Alternativa 1: reduzir o uso de matérias-primas industrializadas, pois a indústria de alimentos utiliza conservantes para garantir a segurança dos alimentos. (incorreta);
Alternativa 2: fazer com que os manipuladores de alimentos utilizem uniformes diariamente, mesmo que tenham usar a mesma troca de roupa por mais de um dia sem lavar. (incorreta);
Alternativa 3: permitir a entrada de pessoas na cozinha ou produção sem respeitar as mesmas recomendações válidas para os manipuladores de alimentos. (incorreta);
Alternativa 4: preferir o uso de alimentos orgânicos, pois estes não possuem contaminação microbiana. (incorreta);
Alternativa 5: a partir da implementação de programas de Boas Práticas de Higiene e Segurança de Alimentos, que é um pré-requisito essencial para implementação de um sistema de segurança alimentar. (correta)
Os alimentos industrializados passam por estudos de segurança físico-química e microbiológica antes de chegarem ao consumidor final. Para reforçar essa segurança, existem órgãos que fiscalizam a segurança de alimentos produzidos e comercializados, sendo os principais deles o MAPA (Ministério da Agricultura, pecuária e Abastecimento) e a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária).
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