Question

A concentração do fosfato cálcico no leite é encontrada em maior quantidade na forma solúvel. Quando esses sais estão solúveis eles encontram-se em sobressaturação na fase aquosa do leite. O excesso, ou seja, os fosfatos de cálcio que não estão solúveis, encontram-se em estado coloidal na micela de caseína. Dessa forma, há um equilíbrio salino do leite, entre os fosfatos cálcicos em fase aquosa e em fase coloidal. Diversos fatores alteram esse equilíbrio, trazendo consequências de grande interesse tecnológico. Que fatores alteram o equilíbrio da concentração de fosfatos no leite?.

Answer 1

Resposta: Temperatura e PH.

Explicação: