Question

A composição química dos alimentos está relacionada aos nutrientes que os integram. Esses nutrientes serão modificados durante o processamento dos alimentos sendo alterados pelas operações e pelos tratamentos empregados na cozinha. Sobre as modificações sofridas pelos alimentos durante o seu processamento, analise as sentenças a seguir: I. O pão sofre modificações físicas, químicas e biológicas durante o seu processamento. II. A montagem de uma salada de folhas e legumes crus foca apenas em modificações químicas das matérias-primas. III. A produção de cerveja e vinho está relacionada à processos biológicos por se tratarem de processos fermentativos. Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta: Escolha uma: a. Todas as afirmativas estão corretas. Incorreto b. Apenas a afirmativa I está correta. c. Apenas a afirmativa II está correta. d. Apenas as afirmativas I e II estão corretas. e. Apenas as afirmativas I e III estão corretas.

Answer 1

a resposta correta é: Apenas as afirmativas I e III estão corretas.

Answer 2

d. Apenas as afirmativas I e II estão corretas.

I. O pão sofre modificações físicas, químicas e biológicas durante o seu processamento.

Correta.

II. A montagem de uma salada de folhas e legumes crus foca apenas em modificações químicas das matérias-primas.

Errada, ao montar uma salada crua não ocorrem modificações químicas na matéria-prima, apenas físicas, dependendo do processo, como por exemplo ralar uma cenoura. A composição do alimento cru não irá se alterar.

III. A produção de cerveja e vinho está relacionada à processos biológicos por se tratarem de processos fermentativos.

Correta.