Question

A clara do ovo é transparente, gelatinosa e incolor. Porém, essa mesma clara torna-se opaca, dura e branca quando a fritamos ou cozinhamos. O interessante é que esse mesmo efeito, de clara frita, pode ser obtido sem aquecer o ovo: basta regarmos a clara com vinagre, suco de limão, etanol ou acetona, por exemplo. A clara se torna igualmente branca, dura e opaca! Por que isso acontece?

Answer 1

O fenômeno acima de quando regamos a clara com vinagre, limão, etanol, acetona (substâncias ácidas) a clara fica igualmente branca, dura e opaca  é resultado da aglutinação e precipitação da albumina, que é a proteína mais presente na clara do ovo.

Qual a importância da albumina?

A albumina é uma proteína que possui diversos benefícios, ela é responsável por dar viscosidade ao sangue, contribuindo também para a manutenção do PH e do transporte de nutrientes diversos como o cálcio, magnésio, é considerada também como uma proteína essencial para a regulação da pressão oncótica.

Saiba mais sobre albumina: https://brainly.com.br/tarefa/21368499