a) Cite qual procedimento de conservação que foi descrito.
b) Explique qual o motivo da contaminação após o tratamento térmico.
c) Informe como fazer para evitar futuras contaminações
Soluções para a tarefa
A) O procedimento de conservação descrito se refere ao branqueamento.
É um tratamento térmico que tem por objetivo inativar as enzimas que podem deteriorar os alimentos. É aplicado principalmente em frutas e hortaliças, alimentos em conserva.
B) O motivo da contaminação se deu devido a temperatura atingida no processo, sendo esta ineficiente na inativação completa das enzimas.
C) Conforme narrado na questão, o equipamento não estava calibrado corretamente, desta forma, a calibração do equipamento deverá evitar futuras contaminações.
A questão está incompleta, mas consegui encontrá-la e lendo o contexto você pode entender melhor as respostas. O texto principal da questão diz o seguinte:
"Um produtor montou uma planta agroindustrial(...) ele decidiu usar um método com alta temperatura em tempo curto para fazer a conservação e efetuar venda de um produto diferenciado. (...)depois o processo de enlatar, sendo posteriormente colocado no equipamento para que o tratamento térmico com calor seja realizado. No entanto, este não estava calibrado corretamente e aparentemente estava alcançando a temperatura de 80ºC. Ao vender o primeiro lote, os consumidores perceberam que o alimento estava repleto de microrganismos que haviam proliferado no alimento depois de ser enlatado."