A carne bovina é uma das mais utilizadas na maioria dos preparos e a mais desejada pelos comensais. Possui muitos nutrientes e é um alimento muito versátil. Encontramos hoje no mercado variados tipos de cortes e é preciso saber e conhecer as melhores formas de cocção para que tenhamos um melhor aproveitamento e desempenho de cada corte.
CRUZ, Alexandre Gimenes da; LEAL, Janaina Oliveira de Azevedo. Habilidades de Cozinha. Maringá: UniCesumar, 2016.
Segundo nossos estudos em relação aos cortes bovinos, analise as afirmativas.
I. O cupim é um corte localizado na parte dianteira do boi, próximo a cabeça do animal, está perto do pescoço e do acém.
II. O filé mignon é um corte localizado próximo ao contra filé.
III. O lagarto é um corte localizado próximo a picanha também é conhecido por galeto.
IV. A paleta é um corte que fica localizado próximo ao rabo do animal e é uma ótima opção para ensopados.
É correto o que se afirma em:
Soluções para a tarefa
Resposta:
I e II estão corretos
Explicação:
- Onde ficam localizados os cortes de carne bovina?
A imagem anexa mostra a posição de cada um dos cortes.
- O que é galeto?
O galeto é uma refeição, de origem italiana, muito comum nas regiões do centro-sul do Brasil. Apesar de na Itália o nome original ser "passarinhada", no Brasil, os pássaros são substituídos frangos ainda pequenos, abatidos ao décimo dia de nascimento.
- Avaliando as afirmativas
I. O cupim é um corte localizado na parte dianteira do boi, próximo a cabeça do animal, está perto do pescoço e do acém.
Correta - como pode ser visto na imagem anexa
II. O filé mignon é um corte localizado próximo ao contra filé.
Correta - como pode ser visto na imagem anexa
III. O lagarto é um corte localizado próximo a picanha também é conhecido por galeto.
Incorreta - o lagarto realmente fica perto da picanha mas, não é conhecido como galeto.
IV. A paleta é um corte que fica localizado próximo ao rabo do animal e é uma ótima opção para ensopados.
Incorreta - como pode ser visto na imagem anexa a paleta está localizada logo acima das patas dianteiras do boi e não próxima ao rabo
- Para saber mais
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