Question

A avaliação da qualidade da bebida café é feita por provadores treinados em laboratórios credenciados por meio de análise sensorial e leva em conta aroma, acidez, corpo, adstringência fragrância do pó e amargor, entre outras características. Ao degustar o café é necessário injetar oxigênio na boca, sobre a importância desta técnica avalie as afirmativas a seguir.
I. Realça o sabor.
II. Permite avaliar melhor a bebida.
III. Não é uma prática recomendada.
É correto o que se afirma em:

Answer 1

Inserir oxigênio na boca ao degustar o café desperta os sensores do paladar, o que realça o sabor da bebida e permite uma melhor avaliação. Portanto estão corretas as alternativas I e II.

Passos para degustar o café

É importante seguir os seguintes passos na hora de degustar o café:

• Sinta o cheiro do café: coloque a xícara próxima ao nariz e tente descobrir os odores que sente, eles podem ter cheiro que lembram madeira, couro, flores, ervas, nozes entre outros.
• Tome um pouco da bebida: o primeiro gole deve ser feito misturando o café com o ar, faça uma espécie de bico com a boca e puxe a bebida como se estivesse tomando sopa fazendo barulho. Isso ajuda a realçar o sabor.
• Engula o café: perceba qual o gosto ficou na boca, amargo, bom, ruim. O amargor de alguns tipos de café só é percebido depois de engolidos.

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