Question

A atividade de água (aw) tem forte influência sobre a deterioração de alimentos e, consequente­mente, sobre a vida de prateleira do produto.

A respeito do efeito da atividade, é possível afirmar:

1. A faixa de aw onde crescem os microrganismos está compreendida entre 1 e 0,65, sendo que entre 0,75 e 0,65 apenas aqueles especiali­zados, como mofos ou bolores osmofílicos, podem crescer.

2. As reações enzimáticas ocorrem em qualquer valor de aw, sendo predominantes em valores acima de 0,3.

3. Em baixos valores de aw, a mais importante reação deteriorativa é a oxidação lipídica

4. A reação de Maillard responsável pelo escure­cimento não enzimático é pouco influenciada pela aw,


Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.


a. São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 4.
b. São corretas apenas as afirmativas 1 e 2.
c. São corretas apenas as afirmativas 1, 2 e 4.
d. São corretas as afirmativas 1, 2, 3 e 4.
e. São corretas apenas as afirmativas 1, 2 e 3.

Answer 1

Resposta:

Explicação:

São corretas apenas as afirmativas 1, 2 e 3.