Question

A arte de transformação do leite em queijo é muito antiga e se constitui basicamente em um processo de concentração do leite no qual parte dos componentes sólidos, principalmente proteína e gordura, são concentrados na coalhada enquanto as proteínas do soro, lactose e sólidos solúveis, são removidos no soro. Considere este tema e leia as afirmativas a seguir. I. A ricota é produzida a partir da coagulação da lactose e não passa por processo de maturação. II. O conteúdo de carboidratos dos queijos é baixo, sendo que esse carboidrato é proveniente da lactose. III. Os queijos prato e parmesão apresentam os maiores teores de gorduras, seguido dos queijos muçarela e meia cura. Em relação ao queijos, é correto o que se afirma em:

Escolha uma:
a.
I e II, apenas.

b.
II e III, apenas.

c.
I e III, apenas.

d.
III, apenas.

e.
I, apenas.

Answer 1

Resposta: Letra B

Explicação: Corrigido pelo AVA

Answer 2

Sobre a transformação do leite em queijo, é correto dizer que apenas as afirmações II e III estão corretas (letra B).

Leite e laticínios

Sabe-se que os diferentes tipos de queijo, bem como laticínios, como iogurtes, são produzidos através do leite. Entretanto, o processo pode diferir a depender do produto produzido, como no caso da coalhada, em que as proteínas e a lactose são removidos.

A ricota, por sua vez, é produzida por meio da coagulação do leite, mas também passa por maturação. Os queijos possuem pouco carboidrato, sendo que esse carboidrato consiste na lactose. Os queijos prato e parmesão apresentam maior quantidade de gorduras.

Outra questão sobre queijos:

https://brainly.com.br/tarefa/50064210

#SPJ2