Question

A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle(APPCC) é a plataforma principal para a legislaçãointernacional e as boas práticas de fabricaçãoque se aplicam a todos os setores da indústriaalimentícia. A APPCC, ferramenta reconhecidainternacionalmente, é utilizada na gestão proativade temas ligados à segurança de alimentos. Umsistema de APPCC contribui para focar a atençãoem perigos que afetam a segurança de alimentos,buscando-se identificá-los e estabelecer limites decontrole para os pontos críticos durante o processode produção. Nesse contexto, o sistema APPCC,por ser uma ferramenta de controle de qualidadeno processamento de alimentos, está diretamenterelacionado comA o estabelecimento prioritário de ações corretivasimediatamente após a ocorrência dos desvios.B a utilização de critérios de temperatura capazesde eliminar todos os microrganismos presentes.C a prevenção dos perigos antes que eles ocorram.D a aquisição de alimentos de alta qualidade e defornecedores certificados.E a eliminação da contaminação cruzada emalgumas etapas do processo de produção.

#ENADE

Answer 1

Letra c. O intitulado Sistema APPCC – Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle compreende um importante sistema de controle, voltado para a manutenção da segurança do alimento, realizada por meio de sucessivas análises e controles.

A fim de que riscos físicos, químicos, além de biológicos possam ser eliminados, garantindo assim, como prioridade, a saúde do indivíduo que irá consumir o mesmo.