Question

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária(ANVISA) publicou, por meio da Portaria nº 996/2013,a lista das cidades-sede da Copa do Mundo Fifa 2014que aderiram ao projeto-piloto de categorizaçãodos serviços de alimentação. A proposta decategorização dos serviços de alimentação no Brasilé uma iniciativa pioneira baseada em experiênciasbem-sucedidas em várias cidades do mundo, comoNova Iorque e Londres, e em países como NovaZelândia e Dinamarca. O projeto prevê a classificaçãodos serviços de alimentação nas cidades-sede daCopa 2014 e tem como objetivo permitir que ocidadão conheça o nível de adequação sanitária dosestabelecimentos.Considerando esse contexto, avalie as seguintesafirmações.I. A base para a adequação sanitária dosserviços de alimentação são as Boas Práticasde Manipulação de Alimentos, conjuntode procedimentos cujo objetivo é garantiralimentos de qualidade ao consumidor. AsBoas Práticas também se destinam a minimizareventuais danos à saúde, especialmente asdoenças de origem alimentar.II. Os sanitizantes mais utilizados em serviçosde alimentação têm como princípio ativo ocloro. A recomendação da RDC nº 216/2004dispõe que o responsável técnico deveestabelecer a diluição, o tempo de contatoe o modo de uso/aplicação dos produtossaneantes, independentemente dasinstruções recomendadas pelos fabricantes.III. A fim de que os alimentos e as preparaçõesestejam em faixas seguras de aquecimentoou refrigeração, o tempo e a temperaturana produção de refeições devem sermonitorados, o que garante o direito doconsumidor de receber alimentação segura.É correto o que se afirma emA II, apenas.B III, apenas.C I e II, apenas.D I e III, apenas.E I, II e III

#ENADE

Answer 1

1. Correto. A boas práticas de manipulação de alimentos devem ser todas voltadas para que a qualidade de tais elementos sejam efetivas, visando assim, a garantia da qualidade dos alimentos, garantindo portanto, redução de possíveis danos alimentares.

2. Incorreto. É determinante que as instruções sejam seguidas, bem como respeitadas, a fim de garantir segurança alimentar do indivíduo.

3. Correto. é essencial que o tempo de preparo, bem como refrigeração sejam devidamente monitorados.