Question

A alta temperatura é letal aos microrganismos e inativa diversas enzimas, no entanto, cada microrganismo e cada enzima apresenta uma tolerância diferente e variável ao tratamento térmico. NETO, André Álvares Monge. Segurança Alimentar nas cadeias produtivas e na Indústria de Alimentos. Maringá - PR.: UniCesumar, 2020. 136 p. Veja a imagem a seguir, que representa as curvas de destruição de microrganismos em escala aritmética e em escala logarítmica. Figura – Curvas de destruição térmica Fonte: adaptada de Tortora, Funke e Case (2012) Sobre essas curvas, afirma-se: I – Uma quantidade de 250.000 de células sobreviventes é obtida apenas após mais de 5 horas de tratamento. II – Após 3 horas de tratamento, existem 500.000 de células sobreviventes. III – Para chegar a 1.000 células sobreviventes, deve proceder 5,5 horas de tratamento. Está correto o que se afirma em:

Answer 1

Resposta:

I e III

Faz jus ao contexto estudado