Question

A água é uma substância essencial para o funcionamento do organismo, uma vez que atua nas reações químicas do corpo, na regulação da temperatura, nos diversos processos fisiológicos e na proteção de algumas estruturas do corpo humano. Para sua melhor obtenção, disponibilização para consumo e maior segurança e qualidade microbiológica de alimentos, duas importantes medidas críticas devem ser conhecidas: Teor de Umidade e Atividade de Agua do alimento. Quanto a essas medidas, marque a alternativa correta. A aw de um alimento está diretamente relacionada ao crescimento e atividade metabólica dos microrganismos e com as reações hidrolíticas. A determinação da quantidade de água total presente em um alimento é realizada pelo método volumétrico. A aw refere-se ao conteúdo total de água presente no alimento. A atividade da água de um alimento é a mesma coisa que seu teor de umidade. Quanto mais baixa for a atividade da água, mais rápido os microrganismos serão capazes de se adaptar no meio e iniciar o seu desenvolvimento

Answer 1

Quanto mais água tem um alimento, maior é a atividade hidrolítica sobre as biomoléculas e maior também é a atividade metabólica dos microrganismos (alternativa A).

Alimentos liofilizados e vida de prateleira

Alimentos liofilizados são secos, eles perderam toda a água e são secos, dessa forma não há praticamente atividade microbiológica nesses alimentos.

Também é possível aumentar a vida útil de alimentos úmidos, como leite e outros líquidos através do processo de UHT ou de pasteurização, sendo o UHT um método que torna o produto estéril.

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