Question

A água é um dos componentes dos alimentos que os microrganismos mais necessitam para seu desenvolvimento, por isso, a redução da água livre impede ou retarda o crescimento microbiano. A quantidade de água livre existente em um determinado alimento depende essencialmente da sua composição química, no entanto, vários fatores ainda podem ser responsabilizados pela disponibilidade da água necessário para o crescimento dos microrganismos. Qual tratamento tecnológico deve ser aplicado quando se quer um leite com baixa atividade de água

Answer 1

Reposta: Desidratação.

Answer 2

resposta desidratação