Question

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) determina que os estabelecimentos que manipulam alimentos elaborem o Manual de Boas Práticas de Fabricação (MBPF), a fim de sistematizar e assegurar a proteção e a defesa da saúde do consumidor. Um dos aspectos essenciais para garantir a qualidade dos alimentos é evitar as doenças de origem alimentar (DOS). Tal garantia só é alcançada através de medidas de controle higiênico e controle sanitário. TRIDA, V. C. ; FERREIRA, F. M. Gestão da qualidade em serviços de alimentação: como elaborar um manual de boas práticas. São Caetano do Sul: Yendis Editora, 2013. Quanto a sistematização e aos controles na manipulam alimentos, avalie as afirmativas a seguir: I. O controle sanitário consiste em ações com o objetivo de melhorar a higiene como um todo, através do controle da sobrevivência e multiplicação dos perigos biológicos. II. O controle sanitário consiste em ações que visam melhorar os processos e atribuir segurança na preparação dos alimentos. III. O controle higiênico consiste na aplicação das Boas Práticas e procedimentos controle da contaminação dos alimentos e ambientes IV. O controle higiênico prevê o controle da sobrevivência e multiplicação dos perigos biológicos. Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:

Answer 1

Em relação à sistematização e aos controles na manipulação alimentos podemos afirmar que:

• Controle sanitário: ações que visam melhorar os processos e atribuir segurança na preparação dos alimentos.
• Controle higiênico: aplicação das Boas Práticas e procedimentos controle da contaminação dos alimentos e ambientes.

Afirmativas II e III estão corretas, Opção D.

Manual de Boas Práticas de Fabricação

O MBPF é um documento que descreve as operações que devem ser realizadas pelo estabelecimento. Essa operações incluem:

1. Os requisitos sanitários dos edifícios.
2. Manutenção e a higienização das instalações, equipamentos e utensílios.
3. Controle da higiene e saúde dos manipuladores e da garantia de qualidade do produto final.

Segue abaixo o restante da questão:

Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em: Alternativas:

a) I, II e III, apenas.

b) I, III e IV, apenas.

c) I e III, apenas.

d) II e III, apenas.

e) II, III e IV, apenas.

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