Question

“A adoção da Ficha Técnica de Preparo (FTP) favorece a unidade de alimentação e nutrição, padronizando as preparações alimentícias, a fim de evitar desperdícios, agilizar os processos de produção da refeição, otimizar o trabalho do nutricionista e dos funcionários, bem como contribuir para saúde dos comensais na medida em que fornece a composição nutricional da preparação.”

Nesse contexto, analise as assertivas a seguir.

I. Fator de correção é obtido a partir da divisão do peso liquido pelo peso bruto.
II. O rendimento é obtido pela divisão do peso bruto pelo peso líquido multiplicado por cem.
III. O índice de cocção demonstra os ganhos e perdas de volume após preparo.
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
________________________________________
Alternativas:
• a)
Apenas III está correta.
• b)
Apenas II está correta.
• c)
Apenas I e III estão corretas.
• d)
Apenas II e III estão corretas.
• e)
Apenas I e II estão corretas.

Answer 1

Em relação aos componentes da ficha técnica, apenas a alternativa III está correta.

Letra A

Ficha técnica de preparo

A ficha técnica de preparo de alimentos é um roteiro de instruções onde estão presentes os ingredientes, o processo, a quantidade per capita a ser utilizada para cada receita, o valor da porção e da preparação inteira, além de muitos outros ítens de grande importância.

O fator de correção é o resultado da divisão entre o peso bruto (PB) e o peso líquido (PL).

Já o rendimento é calculado multiplicando o peso líquido cru pelo fator de cocção.

Saiba mais sobre a ficha técnica de preparo em: https://brainly.com.br/tarefa/24993278

#SPJ1