Question

a acidez dos alimentos interfere no metabolismo ? como ?

Answer 1

Sim, afeta o crescimento microbiano. 
Em condições normais alguns alimentos como a carne, vegetais, são ligeiramentes ácidos, já as frutas são moderadamente ácidas. 
Ao diminuir um pH de um determinado alimento estamos reduzindo a capacidade de desenvolvimento microbiano.