6) Muitas funções orgànicas são responsáveis pelo sabor e aroma dos produtos que utilizamos em nosso dia a dia. Os esteres constituem aditivos alimentares que conferem sabor e aroma artificiais aos produtos industrializados O éster que dá o sabor de maçã verde a chicletes e balas e o etanoato de butila. H2C CH, Ć Koran 0 éster responsável pelo aroma de abacaxi em refrescos em refresco artificiais é o butanoato de etila Н.С a) há alguma semelhança entre os compostos apresentados? Justifique sua resposta, b) qual é a diferença entre as fórmulas estruturais apresentadas? c) que tipo isomeria, se existir, há entre os compostos? Justifique sua resposta.
Soluções para a tarefa
Resposta:
O sabor de fruta em balas é reproduzido por ésteres.
O sabor de fruta em balas é reproduzido por ésteres.
Para entender melhor este conteúdo faça um teste rápido. Procure em uma embalagem de alimentos os dizeres: Sabor artificial de ... ou aroma artificial de ...Confira também os ingredientes do produto, com certeza haverá na composição algum Éster.
Os ésteres são compostos que apresentam o seguinte grupo funcional:
O
║
R ─ C ─ O ─ R’
Desde que as Indústrias alimentícias começaram a fabricar produtos com sabor e aroma artificiais os Ésteres já estavam presente.
Os ésteres constituem aditivos de alimentos que conferem sabor e aroma artificiais aos produtos industrializados. Você vai conhecer agora os ésteres que imitam o sabor de frutas em sucos, chicletes e balas.
Butanoato de etila: éster responsável pelo aroma de abacaxi em refrescos artificiais.
Já ouviu falar do famoso suco de groselha? O aroma que caracteriza esta bebida provém de um éster.
O composto Metanoato de etila confere o aroma artificial de groselha.
Estrutura linear do éster Etanoato de butila, éster que dá o sabor de maçã verde a chicletes e balas.
Acetato de pentila é componente da essência de banana, proporciona aroma artificial característico desta fruta.
Antranilato de metila: flavorizante que dá sabor artificial de uva nos refrescos, confira sua estrutura:
Acetato de propila, quando presente em gomas de mascar, confere o sabor artificial de pera.