Question

6. Ao destrinchar um frango, nota-se que a carne :: reto é mais esbranquiçada, enquanto a das cc • as e - rsavermelhada. Os galináceos em geral são aves que nidificam no solo e realizam voos curtos, quando a musculatura do peito é usada para gerar contrações rápidas e vigorosas. Uma vez que passam muito tempo no solo, a musculatura das pernas, usada para caminhar, exige contrações menos vigorosas e mais continuadas. Como se explica a diferença observada entre a cor da carne das coxas e a do peito da galinha doméstica?

Answer 1

Olá!

O principal motivo da coloração branca dos músculos brancos, é a quantidade pequena de mioglobina, que é uma proteína escura dos músculos.

Porém, outros fatores interferem.

Músculos brancos em geral, produzem movimentos mais vigorosos e fortes, porém curtos. Liberam cálcio mais facilmente, possuem uma quantidade enorme de enzimas glicoliticas, menor aporte sanguíneo e menos mitocôndrias.

Já os músculos vermelhos são ricos em mioglobinas, produzem movimentos menos vigorosos, são menos inervados também, são melhores perfundidos pelo sangue, possuem mais mitocôndrias e conseguem resistir melhor a movimentos demorados.