Question

5ª QUESTÃO
Existe um déficit de conhecimento dos manipuladores de alimentos e proprietários em relação às Boas
Práticas de Fabricação, apontando a necessidade de adequação das estruturas físicas, para que estes,
estejam aptos a produzir alimentos, que não coloquem em risco a saúde dos clientes. Falhas na estrutura
física podem favorecer o risco de contaminação cruzada nos alimentos, bem como prejuízos na otimização
do trabalho dos colaboradores e aumento de chance de acidente.

SANTOS, A.P.C dos; SANTOS, V.F.N do. ADEQUAÇÃO DE ESTRUTURA FÍSICA DE UNIDADES DE
ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO NA CIDADE DE SÃO PAULO – SP. Publ. UEPG Ci.
Biol. Saúde, Ponta Grossa, v.22, n.1, p. 14-20, jan/jun. 2016 Disponível em: . Acesso em: 06
fev. 2018.

Sabendo da legislação vigente RDC nº 275 de 2002, RDC nº 216 de 2004, Portaria CVS 5/ 2013, Portaria
2619/11 e tratando -se da adequação de estrutura física das Unidades de Alimentação e Nutrição, avalie as
afirmações a seguir como (V) para verdadeiras e (F) para falsas:

( ) A drenagem é composta por gralhas e ralos sifonados, tendo como objetivo, facilitar o escoamento da
água e impedir o acesso de pragas e vetores no estabelecimento.

( ) O biofilme que se acumula nas superfícies das paredes e banc adas, constitui-se de substâncias orgânicas
e inorgânicas que envolvem os micro-organismos ali presentes.

( ) As paredes devem ser em cores, preferencialmente, em tons pastéis, não sendo recomendável ser de
material lavável; somente resistentes para que haja eficiência na limpeza.

( ) O piso deve apresentar inclinação para facilitar o transporte de equip amentos e alimentos, para o
interior do estabelecimento, assim como, ser de alto impacto para a mesma finalidade.

( ) A configuração geométrica da edificação deve ser em formato quadrado, a fim de facilitar o
posicionamento dos móveis, equipamentos e a circulação dos manipuladores; desde que o comprimento
não exceda mais de 1,5 a 2 vezes a sua largura.

As afirmações acima, são, respectivamente:

ALTERNATIVAS

a) V, F, F, F e F.
b) F, V, F, F e V.
c) V, V, V, F e F.
d) V, V, F, F e F.
e) F, V, V, F e F.

Answer 1

Resposta a letra D
(D) V,V,F,F,F